Carne de vacuno
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Tiene mala fama. Aunque puede ser poco saludable comer demasiada carne roja grasa, la carne roja magra no aumenta el colesterol y contiene nutrientes como proteínas, vitamina B12, hierro, niacina y zinc. El solomillo de ternera es una forma magra, deliciosa -y saludable- de hacerlo.
Cordero
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Al igual que la ternera, el cordero es una buena fuente de proteínas, ácidos grasos omega-3, vitamina B12, niacina, zinc y hierro. El estofado de cordero irlandés, lleno de verduras saludables y cortes magros de cordero, es una comida estupenda para compartir con los amigos.
Bisonte
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Se trata de una de las carnes rojas más magras, lo que la hace más saludable desde el principio. Pero aún hay más: En comparación con la carne de vacuno con el mismo contenido de grasa, el bisonte no produce tantas placas de grasa que pueden obstruir las arterias y provocar enfermedades del corazón.
Cabra
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No está en muchos menús de Estados Unidos, pero tres cuartas partes del mundo lo comen. Tiene mucha menos grasa y calorías que otras carnes rojas, y tiene muchas vitaminas y nutrientes. También tiene muy poca grasa saturada, incluso menos que el pollo. Un curry de cabra indio puede ser una buena forma de familiarizarse con ella.
Pollo
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Es mucho más bajo en grasas saturadas -el tipo más dañino- que la mayoría de las carnes rojas. Una ración de 3 onzas tiene 25,9 gramos de proteínas junto con aminoácidos esenciales, hierro y niacina. Éstos ayudan al crecimiento celular y al metabolismo. Asa un ave entera y sírvela con una sencilla ensalada verde.
Pavo
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Al igual que el pollo, el pavo tiene los nueve aminoácidos esenciales (lo que se llama una proteína completa). También es más bajo en grasas saturadas que la mayoría de las carnes rojas. Pero los anfitriones de Acción de Gracias aprenden cada año lo difícil que puede ser preparar bien esta carne de ave. Prueba a ponerla en un ahumador al aire libre durante varias horas hasta que la carne esté tierna.
Hígado
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El hígado, sobre todo el de vacuno, es una de las carnes más nutritivas que puedes comer. Es una gran fuente de proteínas de alta calidad; vitaminas A, B12, B6; ácido fólico; hierro; zinc; y aminoácidos esenciales. Qué te parece un paté de hígado de ternera maridado con un buen vaso de vino tinto?
Cerdo
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La carne magra de cerdo es tan buena para el organismo como la carne magra de vacuno y el pollo. En un estudio, la sustitución de la carne de vacuno y de pollo por carne de cerdo magra dio lugar a menos grasa corporal y a una mejor salud del corazón. Si quieres una versión más picante, prueba el solomillo de cerdo con anchoas. Es magro, sabroso y perfecto para asar.
