Los aceites aromatizados añaden sabor y estilo a muchos platos. Son versátiles y fáciles de usar en la cocina. No es necesario gastar mucho dinero en una tienda de alimentos gourmet para conseguir sabrosos aceites aromatizados. Es fácil infusionar aceites con hierbas y especias en casa. He aquí cómo hacerlo.
Seleccione su aceite
Puedes utilizar una variedad de tipos de aceite como base para los aceites aromatizados. Los expertos sugieren elegir aceites que no tengan un sabor fuerte por sí mismos. Eso permite que los sabores que les añadas destaquen más.
El aceite de oliva y el aceite de canola son opciones prácticas para probar infusiones de sabor. Es posible que ya los tenga en su despensa. Ambos aceites de cocina son saludables para el corazón y se ha demostrado que reducen los niveles de colesterol.
También puede utilizar otros aceites de origen vegetal. Los aceites de aguacate y cártamo son ricos en grasas monoinsaturadas, que reducen el LDL, conocido como colesterol malo. El aceite de semilla de uva está cargado de grasas poliinsaturadas, que aumentan el HDL, conocido como colesterol bueno. Ambos pueden usarse como aceites aromatizados. Sólo recuerda que debes refrigerar el aceite de uva para prolongar su vida útil.
Infusión en frío
Puedes probar una receta de infusión en frío para crear un aceite aromatizado. Este método no requiere ninguna cocción, y tendrás que refrigerar el aceite cuando termines de prepararlo. Los aceites de infusión en frío duran aproximadamente una semana en el frigorífico. Puedes hacer pequeñas tandas para asegurarte de consumirlo todo antes de que se estropee.
Lo más seguro es añadir hierbas secas al aceite. Las hierbas frescas, como el ajo, pueden introducir bacterias en el aceite. Las bacterias y el agua de las hierbas frescas pueden crecer y provocar un riesgo de intoxicación alimentaria grave.
Una o dos cucharadas de hierbas secas darán sabor a una taza de aceite. Añádelas al aceite y mézclalas. Puedes dejar la mezcla en un lugar fresco y oscuro durante varias semanas para que los sabores se mezclen. Puedes probarlo durante este tiempo y añadir más especias si quieres un sabor más fuerte.
Infusión calentada
Para el método de infusión calentada, puedes hacer aceites aromatizados en tu estufa. Para hacer el aceite infusionado, debes calentar tu aceite en una cacerola a unos 140 grados. No dejes que se caliente demasiado o el sabor del propio aceite cambiará por la cocción. Retira el aceite del fuego y añade las especias. Este método es bueno para extraer el sabor de las especias como los granos de pimienta, el romero o las guindillas secas. Puedes aromatizar una taza de aceite con dos o cuatro cucharadas de especias.
Cuanto más tiempo dejes los ingredientes en el aceite, más fuerte será el sabor. Puedes probar el aceite para ver si ha alcanzado un sabor que te guste. Puedes colar los ingredientes sólidos si no quieres que se haga más fuerte.
Almacenamiento de aceite
Lo mejor sería que guardaras tanto los aceites infusionados en frío como los infusionados en caliente en recipientes de cristal. Los recipientes de plástico pueden hacer que el sabor cambie con el tiempo. Utilice el plástico sólo si piensa cocinar con el aceite poco después de hacerlo.
Cómo utilizar los aceites aromatizados
Una vez que hayas añadido sabores a los aceites, no debes utilizarlos para cocinar. El calor afectará al sabor del aceite. Es mejor utilizar los aceites aromatizados como llovizna o como ingrediente de una salsa que pueda preparar a temperatura ambiente.
Consumir los aceites a temperatura ambiente o refrigerados también tiene beneficios para la salud. Cocinar el aceite reduce su valor nutricional. Los aceites aromatizados que se añaden a los alimentos después del proceso de cocción son más saludables que los aceites que se han calentado a altas temperaturas.
Pruebe estas ideas para utilizar aceites aromatizados:
-
Llovizna. Puedes rociar un poco del aceite sobre un plato terminado como carne, pescado o aves de corral para añadir un toque final de sabor. El aceite también es un buen acabado para sopas y guisos. Basta con llenar el cuenco con la sopa y rociar una pequeña cantidad por encima.
-
Aderezos. Los aceites aromatizados son una buena base para aderezos de ensaladas o vinagretas para cubrir las verduras cocidas. Añada el aderezo justo antes de servir el plato.
-
Salsas. Puedes utilizar aceites aromatizados al hacer pesto, una salsa fría hecha con aceite y albahaca.
-
Mojar. Mojar pan o verduras en aceite aromatizado es un sabroso aperitivo. Eso sí, sé consciente de las porciones. Los aceites tienen muchas calorías: una cucharada de aceite tiene unas 120 calorías.
Los aceites aromatizados pueden añadir un nuevo sabor a los platos de siempre. Hacerlos en casa es una gran adición a tu rutina culinaria habitual.
