De los archivos del médico
Los dulces y regordetes guisantes de la vid anuncian el comienzo de la temporada de crecimiento primaveral. Coge un puñado y hazte un hueco en tu dosis diaria de vitaminas. Esta legumbre verde está cargada de vitaminas A, B-1, B-6 y C, y de una ración extra de vitamina K, que combate la osteoporosis. Una taza de guisantes hervidos contiene el 46% de la dosis diaria recomendada de vitamina K-1, conocida por mantener la salud de los huesos y ayudar a la coagulación de la sangre para evitar hemorragias. Los guisantes son ricos en fibra y bajos en grasa y no contienen colesterol. Además, son una buena fuente de proteínas vegetales.
¿Sabías que una ración de 100 calorías (unos 3/4 de taza) tiene más proteínas que 1/4 de taza de almendras o una cucharada de mantequilla de cacahuete? No es de extrañar que los guisantes fueran los preferidos de los antiguos egipcios, que los enterraban en sus tumbas para utilizarlos en la otra vida. ¿Era usted el tipo de niño que los empujaba, sin comerlos, por su plato? Es hora de reconsiderar esta fuente de vitaminas. Dale una oportunidad a los guisantes.
Más K en el camino
Otros alimentos repletos de vitamina K son la coliflor y las judías, así como las verduras de hoja verde como las espinacas, el brócoli y la col.
Receta
Guisantes con menta en tazas de lechuga
Rinde 8 porciones
2 tazas de guisantes frescos, o 10 onzas de guisantes congelados
1 cebolla picada
2 onzas de mantequilla sin sal
1/3 de taza de menta fresca, picada
1 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta al gusto
8 hojas de lechuga Boston, lavadas
Si se utilizan guisantes frescos, blanquearlos en agua hirviendo durante 5 minutos, y luego sumergirlos en agua fría para detener la cocción. Si se utilizan guisantes congelados, descongelar.
Saltear la cebolla en mantequilla hasta que se caramelice, unos 10 a 15 minutos.
Añadir los guisantes, la menta, el azúcar, la sal y la pimienta, y cocinar durante 5 minutos o hasta que esté caliente.
Poner los guisantes en tazas de lechuga y servir calientes.
Por ración (sin incluir la sal al gusto): 89 calorías, 2,2 g de proteínas, 7,3 g de hidratos de carbono, 6 g de grasa, 3,6 g de grasa saturada, 16 mg de colesterol, 2 g de fibra, 99 mg de sodio. Calorías procedentes de la grasa: 61%.
