La mostaza se produce a partir de granos de mostaza triturados y se utiliza ampliamente como condimento para añadir sabor a muchos platos asiáticos y mediterráneos. Con el creciente interés por incluir ingredientes naturales en los alimentos y otras industrias, la mostaza se está convirtiendo rápidamente en un componente preferido en la preparación de nuevos productos. Siga leyendo para conocer algunos de sus beneficios para la salud.
De dónde proceden las semillas de mostaza?
La mostaza pertenece a la misma familia de verduras de hoja rica en nutrientes que la col, el brócoli y la col rizada, que se denominan verduras crucíferas.
Las semillas, así como las hojas de esta planta, tienen valor culinario, y es conocida por sus propiedades medicinales y su sabor picante. La ciencia moderna ha comenzado a reconocer los diversos beneficios que ofrece esta planta.
Datos nutricionales de la semilla de mostaza
Hay muchas variedades de mostaza que son todas muy ricas en nutrientes. Las semillas de mostaza, en particular, son ricas en varios minerales como cobre, calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio, zinc, manganeso y selenio.
Los granos de mostaza son también una buena fuente de varias vitaminas, como las vitaminas C y K, tiamina, riboflavina, vitamina B6 y ácido fólico. Tienen un alto porcentaje de fibra dietética y son una valiosa fuente de varios compuestos bioactivos, como antioxidantes y ácidos grasos poliinsaturados.
Una porción de 20 gramos de semillas de mostaza contiene:
-
Calorías: 101,6 calorías
-
Fibra: 2,44 gramos
-
Proteínas: 5,22 gramos
-
Grasa: 7,24 gramos
-
Vitamina C: 1,42 miligramos
-
Vitamina K: 1,08 microgramos
-
Tiamina: 0,16 miligramos
-
Riboflavina: 0,05 miligramos
-
Niacina: 0,95 miligramos
-
Folato: 32,4 microgramos
-
Calcio: 53,2 miligramos
-
Hierro: 1,84 miligramos
-
Zinc: 1,22 miligramos
-
Cobre: 0,13 miligramos
-
Magnesio: 74 miligramos
-
Fósforo: 165,6 miligramos
-
Potasio: 147,6 miligramos
-
Sodio: 2,6 miligramos
-
Manganeso: 0,49 miligramos
-
Selenio: 41,6 microgramos
Beneficios de la mostaza para la salud
La mostaza se suele servir en pequeñas cantidades debido a su sabor fuerte y picante.
Al formar parte de la familia de las crucíferas, es rica en antioxidantes y glucosinolatos, un grupo de compuestos que contienen azufre. También hay otras sustancias químicas, como los isotiocianatos y la sinigrina, que se derivan de los glucosinolatos y tienen beneficios específicos para la salud.
Puede ser eficaz como antimicrobiano
Uno de los ingredientes importantes de las semillas de mostaza es la sinigrina, responsable de su sabor picante. Cuando las semillas de mostaza se digieren, se produce la descomposición de la sinigrina y la formación de un compuesto llamado isotiocianato de alilo (AITC). Las investigaciones han demostrado que el AITC tiene amplias propiedades antimicrobianas que protegen contra una variedad de cepas bacterianas.
La sinalbina, presente en algunas especies de mostaza, también se deriva del glucosinolato y se descompone en un tipo de isotiocianato. Se ha demostrado que tiene propiedades antimicrobianas aún más potentes que la sinigrina.
Algunos estudios también han demostrado los potentes efectos del AITC en la inhibición de enzimas esenciales para las actividades metabólicas de las bacterias. Esto provoca daños en la membrana de las bacterias y reduce su impacto perjudicial.
La intensidad de la actividad antibacteriana difiere en función del tipo de mostaza del que proceden las semillas, que dicta el número de glucosinolatos presentes. Sin embargo, todos los tipos de semillas de mostaza presentan una actividad antimicrobiana considerable.
Posibles efectos antioxidantes
Los compuestos fenólicos que están ampliamente presentes en las semillas de mostaza son conocidos por su actividad antioxidante. Estos compuestos fenólicos reaccionan con los radicales libres en el cuerpo e inhiben sus efectos dañinos. Las semillas de mostaza también contienen tocoferoles, que forman parte de la familia de las vitaminas E, que son compuestos liposolubles y tienen una gran capacidad antioxidante.
La investigación también ha demostrado la actividad antioxidante de la sinigrina que ayuda a reducir la producción de óxido nítrico, la sustancia química que se atribuye ampliamente a la formación de radicales libres en el cuerpo humano.
Puede tener actividad anticancerígena
Los compuestos que contienen grupos reactivos de nitrógeno también se han relacionado con procesos cancerígenos. Las investigaciones han demostrado que la sinigrina provoca la muerte de las células cancerosas, aunque el mecanismo exacto de la actividad anticancerígena del derivado del glucosinolato aún no está claro.
La hipótesis es que el efecto inhibidor de la sinigrina se debe a su efecto modificador de ciertas enzimas que reducen el riesgo de daño del ADN en los tejidos que son objetivo de los agentes cancerígenos. Aunque esta investigación es prometedora, se necesitan más estudios para determinar los mecanismos exactos de sus efectos anticancerígenos.
Puede potenciar la actividad curativa
Las investigaciones han descubierto que la sinigrina mejora la capacidad de cicatrización de las heridas cuando se utiliza en combinación con fitosomas de base lipídica. Los fitosomas son moléculas lipídicas (grasas) que ayudan a potenciar el impacto de las sustancias químicas a base de hierbas (como la sinigrina) al mejorar su absorción.
Podría proteger contra condiciones de salud específicas
Investigaciones recientes han demostrado que las semillas de mostaza podrían ayudar con condiciones de salud específicas.
Reducir los niveles de azúcar en sangre. Un estudio realizado en Filipinas demostró que la ingesta de extractos de semillas de mostaza, junto con medicamentos para el azúcar en la sangre, puede ayudar a reducir los niveles de azúcar en la sangre en personas con diabetes tipo 2. El efecto de los medicamentos era más pronunciado cuando se tomaban junto con el extracto de mostaza.
Efectos secundarios de las semillas de mostaza
Aunque el consumo de semillas de mostaza es relativamente seguro, debe mantener su ingesta bajo control. Ha habido incidencias de dermatitis en personas que se han aplicado directamente un parche de mostaza en la piel, y otras investigaciones han demostrado los efectos nocivos del ácido erúcico, un compuesto que se encuentra en la mostaza. El ácido erúcico daña las enzimas del hígado y también podría afectar a la fertilidad.
Cómo utilizar las semillas de mostaza
Los granos de mostaza amarilla se utilizan mucho en alimentos listos para comer que suelen venir en tarros o botellas exprimibles para ser utilizados en sándwiches o como dips. Las semillas de mostaza marrón suelen ser más picantes que las amarillas. Se utilizan en platos asiáticos para añadir especias y sabor a los platos cocinados.
En muchas preparaciones indias, los granos de mostaza (junto con otras especias y condimentos) se calientan en mantequilla clarificada o en aceite antes de añadirlos como saborizante final (llamado templado) una vez preparado el plato. Las semillas de mostaza también se pueden saltear con ajo para utilizarlas en sopas.
La pasta de mostaza, elaborada a partir de las semillas, es una de las preparaciones más selectas que se disfrutan en todo el mundo y se utiliza como salsa junto con otros platos.
