Bajo el nombre de platija se agrupan muchos tipos de peces. Todos ellos son peces planos que viven en el fondo de mares poco profundos. La solla americana, el fletán y la platija de ventana son algunas de las especies. Deberían ser parte habitual de su dieta por su alto contenido en proteínas sin muchas calorías ni grasas. El sabor de la platija es dulce y suave, y este pescado debe cocinarse simplemente para conservar su sabor. La platija tiene muchos beneficios para la salud y debería aparecer con frecuencia en su mesa.
¿Qué es la platija?
Las platijas son peces planos que viven en el mar. Viven en el fondo y se tumban sobre un lado en lugar de sobre el vientre. La platija se alimenta de crustáceos, gusanos de mar y otros pequeños animales. Al igual que otros peces planos, sus dos ojos están en el lado derecho del cuerpo. Varias especies de platija se capturan en estado salvaje en las costas de Estados Unidos:
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La solla americana (Hippoglossoides platessoides), también llamada limanda. Es el pez plano más pequeño, con un peso de unas 9 onzas (250 gramos)
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Platija de invierno (Pseudopleuronectes americanus), también llamada platija negra y lenguado limón
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Platija de ventana (Scophthalmus aquosus), también llamada platija de arena
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Platija bruja (Glyptocephalus cynoglossus) también llamada lenguado gris
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Platija de cola amarilla (Limanda ferruginea)
Diferentes platijas se encuentran en las distintas costas de EE.UU. Las platijas adultas prefieren vivir y alimentarse en el fondo de las aguas profundas arenosas o de fondo fangoso. La platija americana y la platija de invierno son sostenibles. La platija de ventana está sobreexplotada pero ya no es buscada por los pescadores. La platija bruja y la platija de cola amarilla están sobreexplotadas y la sobrepesca continúa.
Nutrición de la platija
La platija es una fuente de proteínas baja en grasas y calorías. También aporta vitamina B12, vitamina D, selenio y ácidos grasos omega-3. Una porción de 100 gramos de platija cruda aporta:
Proteínas. 18,84 gramos de proteínas completas
Grasa. un contenido total de grasa de 1,19 gramos
Ácidos grasos saturados. 0,283 gramos
Colesterol. 48 miligramos
Hidratos de carbono y azúcar. Ninguno
Selenio. 32,7 miligramos
Sodio. 81 miligramos
La platija no aporta fibra dietética. Sin embargo, es una buena fuente de yodo, ya que aporta 14,3 microgramos por cada 100 gramos.
Las Guías Alimentarias para los Estadounidenses recomiendan que los adultos coman al menos 230 gramos de marisco a la semana. Las mujeres embarazadas o en periodo de lactancia deben consumir más. Deben consumir entre 230 y 340 gramos (8 y 12 onzas) a la semana de mariscos con bajos niveles de mercurio. La platija es uno de los pescados con bajo contenido en mercurio.
Beneficios para la salud de la platija
Las proteínas son un componente importante de su dieta. Los alimentos proteicos son uno de los seis grandes grupos de alimentos esenciales para una buena nutrición y salud. Los alimentos proteicos consisten en carnes, aves, huevos, mariscos, frijoles, guisantes, lentejas, nueces, semillas y productos de soja. No todos los alimentos proteicos son iguales. Varían en la cantidad de proteínas, así como en el contenido de grasas e hidratos de carbono.
Las enfermedades del corazón son una de las principales causas de muerte entre los adultos. El consumo de grandes cantidades de grasas, especialmente de grasas saturadas, está relacionado con las enfermedades del corazón. La carne roja suele tener cantidades significativas de grasa y grasas saturadas, incluso si se trata de cortes magros. La carne de vacuno, por ejemplo, tiene 27,7 gramos de proteínas por cada porción de 100 gramos. Pero también tiene 6,36 gramos de grasas, de los cuales 2,47 gramos son grasas saturadas.
Comer pescado, como la platija, con una cantidad adecuada de proteínas pero con una cantidad baja de grasas totales (1,19 gramos por 100 gramos) y saturadas (0,283 gramos por 100 gramos) es saludable. Reducir las grasas en la dieta favorece la salud y disminuye los riesgos de enfermedades crónicas:
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Menor riesgo de enfermedades del corazón
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Menores niveles de colesterol en la sangre
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Menor riesgo de obesidad
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Menor presión arterial
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Menor riesgo de diabetes tipo 2
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Menor riesgo de cáncer de mama y de colon
El pescado, especialmente el pescado azul, es rico en ácidos grasos omega-3, ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA). Estos son buenos para la salud del corazón.
No es necesario dejar de comer carne, por supuesto. Pero sustituir la carne por platija (o un marisco similar) una o dos veces por semana será beneficioso para la salud.
Beneficios de la platija para la salud de los niños
La platija es rica en nutrientes esenciales para el crecimiento y desarrollo del cerebro infantil. Los niños y las mujeres embarazadas y lactantes deben incluirla en su dieta para obtener estos nutrientes:
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Ácidos grasos omega-3 ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA)
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Yodo
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Colina
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Hierro
La colina también ayuda al crecimiento y desarrollo de la médula espinal del bebé. La platija aporta hierro y zinc, necesarios para la maduración del sistema inmunitario del niño. La platija también proporciona a los niños otros nutrientes vitales como proteínas, vitamina B12, vitamina D y selenio.
¿Es seguro comer platija?
Comer algunas criaturas marinas puede ser peligroso para los humanos. La platija parece ser segura. No producen ninguna toxina propia. Tampoco contienen histamina, que puede causar reacciones alérgicas. Las platijas capturadas en las costas de EE.UU. no contienen los fármacos utilizados en la acuicultura. Algunas platijas se recogen mediante acuicultura y pueden contener fármacos.
Aunque la platija no es venenosa, puede ser peligrosa. Pueden estar infestadas de parásitos y absorber sustancias químicas y contaminantes del agua en la que viven. El contaminante considerado más peligroso es el mercurio. El metilmercurio es un contaminante industrial que se encuentra a menudo en el agua de mar y es absorbido por los peces. Comer este tipo de pescado es perjudicial para la salud. Es especialmente peligroso para las mujeres embarazadas, las que están amamantando y los niños.
La platija tiene cantidades muy bajas de mercurio y parece ser segura en este sentido. La platija está incluida en la lista de las mejores opciones entre los mariscos. Las mujeres embarazadas y en periodo de lactancia y los niños deberían comer dos o tres raciones semanales de platija para obtener sus beneficios nutricionales.
Cómo cocinar la platija
La platija se suele vender entera, pero también se pueden encontrar filetes. Evite el pescado plano durante la época de desove (primavera) porque la carne es acuosa y fina. La mejor época para comer platija es de septiembre a mayo.
El pescado se estropea muy rápidamente después de sacarlo de la nevera. Cuando haga la compra, recoja la platija en último lugar. Es mejor ir directamente a casa y meterla en la nevera inmediatamente.
La platija necesita una cocción sencilla. Quite las aletas y la cabeza, y luego hágala a la parrilla o al horno entera. Añada cítricos, hierbas o mantequilla a su gusto. Las platijas grandes pueden filetearse o hacerse a la sartén.
Platija frita. Esta es una forma sencilla y deliciosa de servir la platija. Pase una platija entera por harina bien sazonada y fríala en una sartén con aceite de oliva y mantequilla. Servir con trozos de limón, perejil y sal marina.
Platija rellena de carne de cangrejo gigante. Un plato elaborado que combina filetes de platija con claras de huevo, carne de cangrejo, pan rallado, mantequilla y vino blanco.
