Cuando piensas en los tomates, probablemente asumes que son una verdura. Sin embargo, botánicamente se consideran una fruta. Por lo general, no hay ninguna diferencia en cuanto a la forma de pensar en ellos, pero sí la hay si piensa enlatarlos. Dado que los tomates tienen un alto contenido en ácido, es mejor conservarlos en baño de agua, lo que implica añadir un poco de zumo de limón o vinagre. Por supuesto, también puedes enlatarlos a presión si lo prefieres. Los tomates son uno de los alimentos más versátiles para enlatar, así que es probable que haya un método y una receta que te sirvan.
Cómo elegir los mejores tomates para enlatar?
Elija tomates frescos y firmes que estén madurados por la vid. Los tomates descompuestos o dañados y los cosechados de vides muertas o muertas por las heladas no son adecuados para el enlatado casero. Algunas otras condiciones de cultivo también pueden reducir la acidez de los tomates, incluyendo las que se enumeran a continuación.
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Grietas
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Pudrición del extremo de la flor
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Insectos
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Sobremaduración
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Crecer a la sombra
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Ser madurado de la vid
Cómo acidificar los tomates para conservarlos
Para asegurarse de que sus tomates tienen suficiente ácido para prevenir el botulismo, necesita añadirles ácido antes de enlatarlos. Debe hacer esto sin importar cómo esté enlatando sus tomates o qué receta esté usando. Por cada cuarto de galón de tomates, añada dos cucharadas de zumo de limón embotellado o media cucharadita de ácido cítrico. Por cada pinta de tomates, añade una cucharada de zumo de limón embotellado o un cuarto de cucharadita de ácido cítrico.
También puede utilizar cuatro cucharadas de un vinagre de 5% de acidez por cada cuarto de galón en lugar de zumo de limón o ácido cítrico. Sin embargo, el vinagre puede cambiar el sabor de los tomates. Si quiere contrarrestar el sabor ácido, puede añadir azúcar. El ácido de su elección puede añadirse directamente a los tarros antes de llenarlos con tomates.
Conservación de tomates triturados
Necesitarás unas 22 libras para enlatar 7 cuartos de tomate o 14 libras para 9 pintas.
Lava bien tus tomates y luego sumérgelos en agua hirviendo hasta que su piel se parta, generalmente en 30 a 60 segundos. Sumérjalos en agua fría y corte los núcleos. Corta las zonas dañadas o magulladas y corta los tomates en cuartos. En una olla grande, calentar rápidamente y triturar una sexta parte de los tomates. Calentar los tomates triturados hasta que hiervan, removiéndolos a menudo para evitar que se peguen. Añadir poco a poco el resto de los tomates sin aplastarlos. Hervir todos los tomates suavemente durante cinco minutos.
Añada el ácido a los tarros y, si lo desea, añada una cucharadita de sal por cada cuarto de galón. Llene los tarros con los tomates calientes inmediatamente, dejando un espacio de media pulgada en la cabeza. Ponga las tapas y procese como sigue:
Conservador de agua hirviendo. Procese las pintas o los cuartos de galón en un enlatador de agua hirviendo durante los tiempos indicados a continuación, según su altitud.
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Altitud 0-1000 pies: Pintas 35 minutos, cuartos 45 minutos
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Altitud 1001-3000 pies: Pintas 40 minutos, cuartos 50 minutos
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Altitud 3001-6000 pies: Pintas 45 minutos, cuartos 55 minutos
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Altitud superior a 6001 pies: Pintas 50 minutos, cuartos 60 minutos
Enlatadora de presión con peso. Procese a la presión y el tiempo indicados a continuación en función de su altitud.
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Altitud 0-1000 pies: Pintas o cuartos de galón 20 minutos a 5 libras de presión, 15 minutos a 10 libras de presión o 10 minutos a 15 libras de presión.
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Altitud superior a 1001 pies: Pintas o cuartos de galón 20 minutos a 10 libras de presión, o 15 minutos a 15 libras de presión
Enlatadora a presión con medidor de dial. Procese a la presión y el tiempo indicados a continuación en función de su altitud.
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Altitud 0-2000 pies: Pintas o cuartos de galón, 20 minutos a 6 libras de presión, o 15 minutos a 11 libras de presión.
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Altitud 2001-4000 pies: Pintas o cuartos de galón, 20 minutos a 7 libras de presión, o 15 minutos a 12 libras de presión
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Altitud 4001-6000 pies: Pintas o cuartos de galón, 20 minutos a 8 libras de presión, o 15 minutos a 13 libras de presión
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Altitud 6001-8000 pies: Pintas o cuartos de galón, 20 minutos a 9 libras de presión, o 15 minutos a 14 libras de presión
Consejos para la conservación de los tomates
Los tomates son el alimento más comúnmente enlatado y pueden conservarse como zumo, salsa, ketchup y purés. Sin embargo, es importante seguir las pautas de seguridad para reducir el riesgo de botulismo en sus tomates enlatados en casa.
Utilice los tomates adecuados para el producto adecuado. Los tomates normales son los mejores para el zumo y los tomates en conserva. Los tomates italianos y los tomates ciruela funcionan bien para la salsa, el ketchup, la salsa y los purés. También puedes mezclar tomates con buenos resultados.
No utilice métodos de enlatado poco seguros. Verter los tomates calientes en un tarro y esperar a que la tapa se selle y salte no es un método de enlatado seguro. El contenido no se ha calentado lo suficiente como para matar los microorganismos dañinos. Por la misma razón, debe evitar el enlatado al horno y el uso de polvos como la aspirina.
Utiliza un tarro del tamaño adecuado. No enlates zumo de tomate u otros productos de tomate en tarros de medio galón. Utiliza siempre tarros de un cuarto de galón o de una pinta.
No añada ingredientes adicionales a las recetas. Utiliza siempre una receta probada de una fuente de confianza. No debe añadir espesantes a los productos de tomate antes de enlatarlos. Mida los ingredientes con precisión y no añada más ajo, pimientos, cebollas u otros ingredientes poco ácidos a sus tomates. Sin embargo, es seguro omitir ingredientes poco ácidos en las recetas de tomate. Si odias las cebollas, no dudes en omitirlas.
Asegúrese de procesar los tomates el tiempo suficiente. Siempre debe seguir los tiempos de procesamiento para su método de enlatado y su altitud. El botulismo prospera en un entorno poco ácido y con falta de aire. Más del 90% de los casos de botulismo transmitido por los alimentos pueden atribuirse a las conservas caseras, por lo que debes asegurarte de lavar bien los alimentos y los utensilios, añadir ácido a los tomates y seguir las instrucciones de la receta. Si añades carnes u otros ingredientes poco ácidos a tu salsa de tomate, es posible que tengas que procesarla en un enlatado a presión.
