Kebab ha llegado a significar cualquier alimento cocinado en una brocheta sobre brasas calientes (o asado en el horno cuando hace mal tiempo). "Los kebabs se adaptan a cualquier perfil de sabor e ingrediente que se quiera utilizar", dice Derrick Riches, coautor, con Sabrina Baksh, de Kebab: 75 Spectacular Recipes for Grilling. "Son increíblemente versátiles". Estos son sus principales consejos para acertar con los kebabs.
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Utiliza pinchos de metal. Son reutilizables y ayudan a transferir el calor para que el interior de tus alimentos se cocine más rápido. Los pinchos de bambú pueden quemarse, romperse o astillarse.
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Agrupa los alimentos que tardarán más o menos el mismo tiempo en cocinarse. No querrás una brocheta de calabacines demasiado cocidos y carne poco hecha.
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Cuando prepares tus ingredientes, haz los trozos del tamaño de un bocado. Así, sólo tendrás que deslizar todo del pincho listo para comer.
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Para obtener un mejor sabor, exponga la mayor parte posible de la superficie de los alimentos a la llama. Por ejemplo, corta la calabaza de verano en rondas gruesas y pasa la brocheta por los lados de manera que la carne quede frente al calor.
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No apiñes demasiado las brochetas. Si lo amontonas todo, expondrás menos a las llamas y tardará más en cocinarse. Mantén las cosas sueltas, con un poco de espacio entre cada pieza.
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Marinar para maximizar el sabor. Un simple aderezo italiano es todo lo que necesitarás. Píntalo sobre las brochetas de carne y verduras y deja que repose unos 30 minutos antes de cocinar.
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Omite los alimentos superdensos que serán difíciles de ensartar y tardarán mucho en cocinarse, como la calabaza de bellota.
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La mayoría de las verduras están listas cuando tienen buenas marcas de la parrilla. No quieres que estén blandas. Ve a lo seguro y utiliza un termómetro para probar la carne a la parrilla.
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¡Haz brochetas de postre! Marina brevemente frutas como el mango, la piña y la sandía en ron o zumos de cítricos, azúcar moreno y canela. Cocínalas brevemente para conseguir una caramelización que potencie el sabor, y luego sírvelas con helado.
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