Hazte amigo de tu cocina

Cómo la cocina puede ayudarte a perder peso

Por Jean Lawrence De los archivos del médico

Ha oído hablar de la terapia de compras y de la terapia de cine? Ahora llega la "terapia culinaria", la filosofía de hacerse amigo de la comida en la intimidad de su propia cocina. Con más del 60% de los adultos con sobrepeso -y la mayoría del resto probablemente pensando que necesitan perder unos cuantos kilos-, la gente tiende a evitar concentrarse demasiado en la comida con la esperanza de que un artículo rápido o envasado aquí y allá les impida comer en exceso.

Es justo lo contrario, según la hipnoterapeuta Skyler Madison, directora del Centro de Bienestar Skyler Madison de Nueva York. "Si la comida es tu némesis, tienes que cultivarla y aprender a apreciarla", dice. "Los alimentos envasados -incluso las cenas de dieta- son insípidos y están llenos de productos químicos. En algunos casos, las porciones de los alimentos precocinados son ridículas. Hay que trabajar con la comida de forma agradable: fresca, bien condimentada y con una bonita presentación."

Madison utiliza la hipnosis -además de las clases de cocina- para ayudar a la gente a ver la comida como energía, en lugar de una fuerza maligna o "el enemigo". "Hay que preguntarse: "¿Cuál es la mejor fuente de energía para mi cuerpo?", en lugar de ver la comida como una distracción", dice. "La mayoría de la gente ha perdido y ganado tantas veces que necesita un cambio de humor".

La cocina saludable ayuda a un chef

Cuando Kathleen Daelemans, autora de Cooking Thin with Chef Kathleen: 200 Easy Recipes for Healthy Weight Loss, consiguió un trabajo en un nuevo restaurante de Hawái, se sorprendió al saber que era un restaurante spa. "Estaba gorda y no tenía ni idea de lo que era la comida de un balneario", admite. Pero dice que necesitaba el dinero, así que aceptó el trabajo.

A Daelemans no le gustan las raciones escasas. Preguntó a un nutricionista qué alimentos eran "libres" y menos calóricos y a partir de ahí elaboró su menú. "Creo en la comida de verdad y no en los alimentos sin grasa y todos esos sustitutos de la grasa", dice. Las estrellas de cine, otras celebridades y la gente común "devoran" sus creaciones.

¿Y cómo lo hizo?

• Lee la receta y desafíate a encontrar formas de recortar calorías que no se echen de menos. Pregúntate: "¿Realmente necesito 4 cucharadas de mantequilla para saltear esto, o podría bastar con una cucharadita más o menos?". Tal vez puedas añadir un elemento con alto contenido calórico, probarlo y luego añadir más -sin dejar de estar por debajo de la cantidad indicada.

• Aumenta las "calorías buenas". Añade más verduras y reduce la pasta o el arroz.

• Si te apetece comer un filete, llena el plato con sabrosas guarniciones.

• Utilice aceites de buena calidad con mucho sabor. Cuanto más sabor, menos aceite necesitas.

• Utiliza especias y hierbas frescas. Compra sólo un poco cada vez.

• Haz sólo lo que necesites. Si vas a hornear para un evento, no hagas lo suficiente como para tener algo en casa. "Yo digo: "Mantén tus alacenas 'a salvo', especialmente si estás pasando por una ruptura o un divorcio o algún otro momento estresante", dice Daelemans.

• No utilices a tus hijos como excusa para meter comida basura en casa. Si la van a coger, que lo hagan en otro sitio, dice Daelemans.

Madison también recomienda asegurarse de que los ingredientes de una comida saludable están ahí cuando llegas a casa. Después de un tiempo, puedes perder los números de la comida para llevar.

Cocinar de forma saludable significa servir de forma saludable

El tamaño de las porciones se ha disparado. Hoy en día, casi puedes entrar en un restaurante gourmet y decir: "Supersize it". A veces ni siquiera hay que pedirlo. Una ración de espaguetis en un restaurante puede ser de cuatro a seis veces más de lo que se recomendaba antes, dice a la doctora Julie Miller Jones, profesora de nutrición en el College of St. Catherine de St. "Antes hablábamos de comer una duodécima parte de una pizza", añade entre risas.

"Irónicamente, incluso con toda esa cantidad, la comida de las cadenas de restaurantes puede dejarnos con una sensación de privación", dice Jones. "Comes y comes y quieres más porque no te satisface".

Jones recomienda pensar en la comida como si fuera algo especial en lugar de meterla de golpe e intentar evitar concentrarse en ella. "Soy partidaria de probar mientras cocinas", dice. "Usa una cuchara pequeña o una cuchara demitas. Existe el peligro de saborear y mordisquear una porción entera".

Jones también recomienda empezar con una sopa de caldo caliente. "Es imposible comer tan rápido", dice. A veces, poner algunas guarniciones en cuencos separados también hace que la comida parezca más grande.

A Daelemans no le gustan los platos pequeños con porciones diminutas, por muy delicados que parezcan. "Uso un plato de 12 pulgadas y pongo al menos dos "alimentos libres" (brócoli, verduras)".

"Mucho de esto tiene que ver con el entretenimiento", dice. "Comemos para entretenernos, no sólo para alimentarnos. Queremos dar con esas marcas de sabor -gustos intensos-: dulce, ácido, salado, amargo".

Jones también es una "gran defensora" del desayuno como parte de la cocina saludable. El fin de semana prepara cereales cocidos para una semana y los calienta con fruta.

La cocina saludable les ha funcionado

Daelemans y Jones fueron perdiendo peso con sus consejos. "Se anima a la gente a pensar que no tiene poder sobre la comida", dice Daelemans. "Pero tú estás a cargo de tu mundo. Pide ayuda cuando la necesites. Yo entro todos los días en [un sitio de redes de alimentos en Internet] y digo cosas como: 'Me siento perezoso y no quiero hacer ejercicio'. Veinticinco personas me dan una charla de ánimo. O llaman a un amigo".

Daelemans dice que no sólo cree en mimarse a sí misma y a su familia con comidas bonitas y deliciosas, sino también en darse recompensas. "Me encanta una revista nueva", dice. "O dar un paseo por el lago, no para hacer ejercicio, sino para desconectar".

Pero sigue estando harta de pensar en estar sana todo el tiempo. "¡Absolutamente harta!", repite. Cuando esto ocurre y está harta de idear planes de comidas, recurre a más ejercicios. Si está harta de hacer ejercicio, prueba una nueva receta.

"No tienes que pasar de lo que comes ahora a la dieta de un triatleta", recuerda Daelemans. "Sólo tienes que ver si puedes mejorar lo de ayer".