Tener acidez de estómago no significa que tenga que renunciar a comer bien. El doctor le ofrece consejos de cocina que puede utilizar para preparar comidas deliciosas y respetuosas con la acidez.
Cocinar para las reuniones familiares en mi casa es un poco como intentar negociar una tregua internacional. Mi padre dice que el ajo y la cebolla le dan acidez. Mi cuñado no quiere tocar nada con salsa de tomate. Dice que le da ardor de estómago. Y después de años de enorgullecerme de tener un estómago de hierro fundido, he empezado a tener problemas después de comidas muy picantes. Así es. Me dan acidez.
¿Qué puede hacer un ávido cocinero casero? El reto es aún más difícil porque no hay un solo alimento o tipo de alimento que pueda etiquetarse como alimento para la acidez.
Algunas personas sufren acidez, un síntoma de la enfermedad de reflujo gastroesofágico (ERGE), por los cítricos. Otras tienen problemas después de beber alcohol o café con cafeína. Incluso el chocolate puede provocar acidez a algunas personas.
Y un ingrediente concreto que molesta a alguien después de una comida puede no causar ningún problema después de otra. Aun así, algunos consejos pueden ayudarle a preparar una comida sana, abundante y sin ardor de estómago que no deje a su familia y amigos sufriendo después.
Comidas que favorecen la acidez: Evite los principales infractores
La lista de alimentos que provocan acidez es larga. Pero algunos ingredientes destacan como desencadenantes frecuentes de la acidez. Entre ellos están los tomates y las salsas a base de tomate, los cítricos, el chocolate y la menta. Si alguien en su casa sufre de reflujo ácido, intente evitar estos alimentos. A continuación, compruebe si al hacerlo se alivia el ardor de estómago. Algunas alternativas:
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En el desayuno, sirva zumos de manzana, piña u otros que no sean cítricos.
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Ofrezca té como alternativa al café.
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Consulte recetas de guisos sin tomate, lasaña, pizzas caseras y otros platos principales. Por ejemplo, el pesto o el aceite de oliva combinados con perejil y ajo hacen una gran salsa para la pasta.
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Para los postres, sirva rodajas de fruta o helados de fruta refrescantes en lugar de artículos ricos en chocolate.
Comidas que favorecen la acidez de estómago: Aligera
Los alimentos grasos pueden aumentar el riesgo de acidez estomacal porque tardan más en digerirse, permaneciendo en el estómago y ejerciendo más presión hacia arriba en la válvula que sube al esófago, dice la dietista Elaine Magee, MPH, RD. Magee es autora de Dime qué comer si tengo reflujo ácido. ¿Su consejo?
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Hornea o asa los alimentos en lugar de freírlos.
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En las recetas que incluyan nata, prueba a sustituirla por yogur desnatado.
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En guisos y salteados, reduce las porciones de carne y añade más verduras.
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Incluye cereales integrales, como el arroz integral o la quinoa, en lugar de los refinados. La fibra añadida es saludable por sí misma y puede hacer que una comida llene más con menos grasa y menos calorías.
Comidas que favorecen la acidez estomacal: Reduzca el tamaño de las porciones
Quizá la forma más eficaz de prevenir la acidez estomacal sea limitar el tamaño de las raciones. Cuanto más grande sea la comida, mayor será el riesgo de reflujo, dice el doctor Anish Sheth, gastroenterólogo de la Universidad de Yale. Es fácil que el tamaño de las porciones aumente en la cocina. Magee aconseja:
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Utiliza tazas medidoras para limitar la cantidad que cocinas.
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Cena en platos más pequeños para que menos siga pareciendo mucho.
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Apuesta por la intensidad frente a la cantidad. Por ejemplo, si le gusta el chocolate -que se cita con frecuencia como desencadenante de la acidez- disfrute de un pequeño cuadrado de chocolate negro en lugar de un gran postre de chocolate.
Comidas que favorecen la acidez: Servir agua con las comidas
Beber agua puede ayudar a diluir los ácidos del estómago y reducir el riesgo de reflujo, dice Sheth. El agua también puede calmar el ardor cuando la acidez estomacal ataca, al lavar los ácidos del estómago fuera del esófago.
Evita el agua con gas. El agua con gas puede aumentar la presión del estómago y provocar eructos. Los eructos hacen que la válvula de la parte superior del estómago se abra, lo que aumenta la probabilidad de reflujo ácido y acidez.
Comidas que favorecen la acidez: Convierta las comidas en un asunto de ocio
Comer demasiado rápido puede llevar a comer en exceso. Eso aumenta la presión sobre la válvula de la parte superior del estómago. Comer justo antes de acostarse también aumenta el peligro de reflujo, ya que es probable que el estómago esté lleno al acostarse.
Planifica las comidas en casa con suficiente antelación para que haya tres horas antes de acostarse, tiempo suficiente para que el estómago elimine su contenido, aconseja la doctora Lauren Gerson, gastroenteróloga de la Universidad de Stanford.
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Después de una comida copiosa, anima a los miembros de la familia a levantarse y ponerse en movimiento en lugar de estirarse en el sofá. Estar erguidos ayuda a evitar el reflujo de los alimentos.
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Y, por supuesto, un paseo enérgico por el barrio en lugar de media hora de televisión también puede ayudar a controlar el peso, otra forma importante de apagar el fuego de la acidez.
