Ensalada de pollo, rúcula y calabaza con coles de Bruselas
Ensalada de pollo, rúcula y calabaza con coles de Bruselas
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
10 min.
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Tiempo de cocción
25 min.
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Tiempo total
35 min
Puntos destacados de la receta
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Sin gluten
Información nutricional
Hace: 6 porciones
Tamaño de la porción: aproximadamente 2 tazas
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Calorías 242
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Carbohidratos 18 g
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Fibra dietética 3 g
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Grasa 12 g
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Grasa saturada 1 g
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Monograsa 3 g
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Proteínas 17 g
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Colesterol 40 mg
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Sodio 378 mg
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Azúcares 7 g
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Potasio 642 mg
Las verduras asadas calientes marchitan ligeramente la rúcula en esta receta de ensalada para una cena saludable. Mantenga el tiempo de preparación mínimo con las sobras de pollo, la calabaza precortada y las coles de Bruselas recortadas.
Instrucciones
Precaliente el horno a 425F. Cubra una bandeja para hornear con borde grande con spray antiadherente.
Mezcla la calabaza, las coles de Bruselas, 1 cucharadita de aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta en un bol grande. Dispóngalas en una sola capa en la bandeja del horno preparada (reserve el bol). Asar, removiendo una o dos veces, hasta que las verduras estén tiernas, de 20 a 22 minutos.
Combina el pollo, las uvas, la cebolla y la rúcula en el bol reservado. Agregue las verduras asadas y revuelva para combinar.
Bata el aceite de nuez (o el aceite de oliva), el vinagre, la chalota, la mostaza y la 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta restantes en un bol pequeño. Vierta sobre la ensalada y revuelva suavemente para combinar.
