Sopa de pollo y verduras al chipotle
Sopa de pollo y verduras con chipotle
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
20 min.
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Tiempo de cocción
40 min.
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Tiempo total
1 hora
Puntos destacados de la receta
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Sin gluten
Información nutricional
Hace: 8 porciones
Tamaño de la porción: 1 3/4 tazas
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Calorías 310
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Carbohidratos 35 g
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Fibra dietética 4 g
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Grasa 9 g
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Grasa saturada 2 g
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Monograsa 5 g
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Proteínas 26 g
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Colesterol 45 mg
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Sodio 498 mg
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Azúcares 7 g
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Potasio 729 mg
Esta saludable receta de sopa de pollo y verduras es perfecta para cuando te apetece una comida reconfortante y mexicana, todo en uno. La pequeña cantidad de chiles chipotle en salsa de adobo le da un nivel de picante suave. Para una sopa más picante, añade hasta 2 cucharadas de chiles chipotle. Busque las latas pequeñas de chiles chipotle ahumados en salsa de adobo cerca de otros ingredientes mexicanos en los supermercados bien surtidos. Una vez abiertas, refrigera hasta 2 semanas o congela hasta 6 meses.
Instrucciones
Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, de 2 a 3 minutos. Agregar los chipotles, el comino y la pimienta de Jamaica; cocinar, revolviendo, durante 1 minuto. Añada el caldo y el pollo. Tape, suba el fuego a alto y deje que hierva a fuego lento. Destape y cocine, volteando el pollo ocasionalmente, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa sin tocar el hueso registre 165F, de 20 a 22 minutos. Quite la espuma de la superficie mientras el pollo se cocina. Pase el pollo a una tabla de cortar limpia. Cuando esté lo suficientemente frío como para manejarlo, retire la carne de los huesos y desmenúcela.
Mientras tanto, agrega el maíz, el calabacín y los tomates a la olla; vuelve a cocinar a fuego lento. Cocine hasta que las verduras estén tiernas, de 4 a 10 minutos. Incorpore el pollo desmenuzado, la sal, la pimienta y el arroz y cocine hasta que se caliente, unos 3 minutos más. Retirar del fuego y añadir el zumo de lima al gusto.
Consejos
Para hacer con antelación: Cubra y refrigere, sin el arroz y el jugo de limón, hasta por 3 días. Para servirlo, remueva el arroz y recaliéntelo, y luego añada el zumo de lima.
