Receta de crepes de plátano y caramelo con avellana de chocolate

Procese la harina de trigo integral, la harina para todo uso, el azúcar granulada, la sal, los huevos, la leche y el aceite (o la mantequilla) en una licuadora o procesador de alimentos hasta que esté suave, raspando los lados una o dos veces. Pasar a un bol, tapar y refrigerar durante al menos 30 minutos o toda la noche.

Bate lentamente el seltzer en la masa. Cubra una sartén grande antiadherente con aceite en aerosol; caliéntela a fuego medio-alto. Vierta 1/3 de taza de masa en el centro de la sartén; inmediatamente incline y gire la sartén para que se extienda uniformemente por el fondo.

Cocinar hasta que la parte inferior esté ligeramente dorada, entre 30 segundos y 1 minuto. Con una espátula de silicona o de goma resistente al calor, levante el borde, luego agarre rápidamente la crepe con los dedos y dele la vuelta. Cocine hasta que la segunda cara esté ligeramente dorada, unos 20 segundos. Deslice sobre un plato.

Repite con el resto de la masa, rociando la sartén según sea necesario y apilando crepes a medida que avanzas. Si la sartén empieza a humear, reduce el fuego a medio. Cubra las crepes con un paño de cocina limpio o manténgalas calientes en un horno a 200F.

Caliente 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande antiadherente a fuego medio hasta que se derrita. Incorporar el azúcar moreno y los plátanos. Cocine, revolviendo ligeramente, hasta que el azúcar apenas cubra los plátanos, unos 30 segundos. Retirar del fuego. Remover la pasta de chocolate y avellanas y la leche en un bol pequeño apto para microondas hasta que esté suave. Calentar en el microondas hasta que esté caliente, unos 30 segundos.

Para el montaje, coloque una crepe en una tabla de cortar limpia. Extiende aproximadamente 1/3 de taza de los plátanos en el centro, dejando un borde de 1 a 2 pulgadas. Rocíe con 2 cucharaditas de la mezcla de chocolate y avellanas. Doblar los lados para dar forma de cuadrado, dejando una ventana en el centro. Presione las esquinas, si es necesario, para ayudar a mantener el pliegue de la crepe. Repita la operación con el resto de las crepes y el relleno. Justo antes de servir, tamizar el azúcar glas sobre las crepes.