Receta de chile de batata y frijoles negros del doctor
Chili de batata y frijoles negros
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Receta del médico de EatingWell.com
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Tiempo de preparación
25 minutos
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Tiempo total
40 minutos
Puntos destacados de la receta
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Bajo en calorías
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Alto en Fibra
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Bajo en grasas saturadas
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Bajo nivel de colesterol
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Sin Gluten
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Apto para niños
Información nutricional
Hace: 4 porciones, aproximadamente 2 tazas cada una
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Calorías 319
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Grasa 8 g
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Grasa saturada 1 g
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Monograsa 5 g
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Colesterol 0 mg
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Carbohidratos 54 g
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Fibra dietética 15 g
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Proteínas 12 g
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Sodio 518 mg
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Azúcares 13 g
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Potasio 1036 mg
Haz una tanda doble de este chili vegetariano rápido, lleno de alubias negras y boniatos, y cómelo para comer al día siguiente o congela los extras para otra noche. Nos encanta el calor ahumado del chipotle molido, pero omítelo si prefieres un chile suave. Sírvelo con chips de tortilla o pan de maíz y ensalada de col.
Instrucciones
Calienta el aceite en un horno holandés a fuego medio-alto. Añade el boniato y la cebolla y cocina, removiendo a menudo, hasta que la cebolla empiece a ablandarse, unos 4 minutos. Añade el ajo, el chile en polvo, el comino, el chipotle y la sal y cocina, removiendo constantemente, durante 30 segundos. Añada el agua y deje que hierva a fuego lento. Tapar, reducir el fuego para mantener un hervor suave y cocinar hasta que el boniato esté tierno, de 10 a 12 minutos.
Añade los frijoles, los tomates y el zumo de lima; sube el fuego a alto y vuelve a cocinar a fuego lento, removiendo a menudo. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que se reduzca ligeramente, unos 5 minutos. Retirar del fuego y añadir el cilantro.
Consejos
Nota: Los chiles chipotles son chiles jalapeños secos y ahumados. El chile chipotle molido se puede encontrar en la sección de especias de la mayoría de los supermercados o en línea en penzeys.com.
