Receta de galletas recortadas de jengibre

Para preparar la masa de galletas: Batir la harina multiuso, la harina integral, la canela, el jengibre, el polvo de hornear, los clavos de olor y la sal en un tazón mediano. Bate el aceite, la mantequilla, el azúcar moreno, la melaza, el huevo y la ralladura de naranja en un cuenco con una batidora eléctrica a baja velocidad hasta que estén bien mezclados.

Con la batidora a velocidad baja y luego a velocidad media, bata aproximadamente la mitad de la mezcla de harina con los ingredientes húmedos hasta que se incorporen. Bata la mezcla de harina restante hasta que se incorpore apenas. Deje reposar la masa durante 5 minutos. Debe estar algo firme, pero no seca. Si parece demasiado pegajosa, añada hasta 2 cucharadas adicionales de harina para todo uso.

Dividir la masa en tercios. Coloca un tercio en una hoja de papel pergamino de 12 pulgadas de largo y dale forma de disco. Cubra con una segunda hoja de pergamino. Extienda la masa entre el pergamino hasta formar un círculo de 8 pulgadas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Coloque la masa en el papel en una bandeja para hornear. Repita la operación con el resto de la masa. Congelar en la bandeja para hornear hasta que esté fría y firme, al menos 30 minutos y hasta 1 día. Coloque otra bandeja para hornear en el congelador para que se enfríe también (se utilizará debajo de la masa cuando se corten las galletas).

Para dar forma y hornear las galletas: Coloque una rejilla en el medio del horno; precaliente a 350F. Forre una(s) bandeja(s) grande(s) para hornear con papel pergamino.

Trabajando con una porción de masa a la vez, sácala del congelador y colócala en la hoja de hornear enfriada. Retire la hoja superior de pergamino y corte las galletas con cortadores de galletas de 2 1/2 a 3 pulgadas. Transfiera a una hoja de hornear preparada con una espátula ancha y delgada, espaciando aproximadamente 1 1/2 pulgadas. Repita la operación con el resto de la masa. (Si la masa se ablanda demasiado, congélela hasta que vuelva a estar firme. A medida que vaya recortando las galletas, aparte los restos. Vuelva a dar forma de disco a todos los restos y vuelva a enrollarlos entre el pergamino. Congele durante al menos 30 minutos antes de cortarlas). Espolvoree las galletas con azúcar de lijar y dé unos golpecitos suaves para que se adhiera.

Hornea las galletas en la rejilla central, un molde a la vez, hasta que se doren por debajo, de 6 a 12 minutos. Deje reposar durante 5 minutos, luego transfiera a rejillas de alambre para enfriar.

Para preparar el glaseado y terminar de decorar las galletas: Revuelva el azúcar de confitería y las claras de huevo secas en un tazón pequeño. Incorpore el agua, el jarabe de maíz y el extracto de vainilla (o almendra) y unas gotas de colorante rojo para crear el color deseado. Añada un poco más de azúcar glas si es necesario para conseguir una consistencia más espesa para el repostaje. Coloque el glaseado en una manga pastelera con una punta de escribir o en una pequeña bolsa de plástico con una punta diminuta de una esquina recortada. Coloque las decoraciones sobre las galletas enfriadas. Deje reposar hasta que el glaseado se endurezca antes de guardar las galletas.